Où déguster les meilleurs raviolis à Cabo Negro ?
Avant de vous révéler où … un peu d’histoire
Ravioli … Raviolis … Raviole … ravioles … ou raviolo ?
Selon certains adeptes de la langue de Voltaire c’est « raviole » quand il est seul et raviolis quand ils sont plusieurs
Pour d’autres c’est raviolo quand il est unique et ravioli quand ils sont au moins deux
Quoi qu’il en soit, tout le monde s’accorde à dire que la recette nous vient du bassin méditerranéen …
Et si on pousse la recherche un peu plus … cette recette fait l’objet de certaines discordances
Pour certains, il viendrait de la cuisine arabe du Xème siècle … le fameux samoussa … ça vous parle ?
Une pâte farcie de certains ingrédients … Ne vous en déplaise, cette information est historique.
De l’autre côté de la méditerranée, les italiens revendiquent la paternité avec un raviolo trouvant ses origines dans l’antiquité romaine
Mais les français parlent du fameux raviole du Dauphiné …qui daterait de 1228 …
Une histoire à en perdre son latin.
Des raviolis sans frontière
Le Chef Olivier Bearzatto met tout le monde d’accord
Écartant l’image du ravioli sans tomate comme unique référence
Avec ses raviolis métissés
Des raviolis signatures où les cuisines se croisent et s’unissent pour une explosion de saveurs.
Des raviolis à l’italienne
- Tomate – basilic
- Ricotta – Épinards
- Aubergine – parmesan
- Champignon truffé
- Saumon – Citron confit
- Bolognaise
- Fromage truffé
- 4 fromages
Des raviolis à la marocaine
- Tchachouka
- Courgette – curcuma – pesto
- Kefta de sardine
- Bar – charmoula
- Poulet – citron – olives
- Tanjia
- Bœuf – pruneaux
- Agneau makfoul
Vous avez la possibilité des les déguster au restaurant ou de les ramener à la maison, histoire d’épater vos convives.
Peut-être un conseil !
Celui respectant la montée en saveur en suivant l’ordre de dégustation proposé par le Chef.